রেস্টুরেন্টের মত মজাদার ক্রিস্পি পেরি পেরি চিকেন ঘরেই বানিয়ে ফেলুন পর্তুগিজ রেসিপিতে। দেখে নেয়া যাক পেরি পেরি চিকেন বানাতে আমাদের কি কি উপকরণ লাগছে।
উপকরণ:
১. একটি ছোট আস্ত মুরগি অথবা মুরগির টুকরা ( ১-১.৫ কেজি)
২. আলু পাতলা স্লাইস করা ( ৫০০ গ্রাম) (প্রায় ১/৪ ইঞ্চি পুরু)
মেরিনেডের জন্য:
দুটি শুকনা আঞ্চো মরিচ বা দেশি পরিমান মত লাল শুকনা মরিচ (পানি দিয়ে ভেজানো)
দুই টেবিল চামচ স্মোকড পাপরিকা
ছয় কোয়া রসুন
এক টেবিল চামচ কোশার লবণ
এক চা চামচ ধনে গুঁড়া
১/৪ কাপ + ১ টেবিল চামচ শেরি ভিনেগার বা লেবুর রস
১/৪ কাপ + ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
ধনেপাতার সসের জন্য:
১ কাপ দই
১ গোছা ধনেপাতা কুচি করা
১/২ চা চামচ কোশার লবণ
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১: মুরগি প্রস্তুত করা
১. ওভেন ৪২৫°F (২২০°C) তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন।
২. শুকনা মরিচগুলো ছোট পাত্রে পানি দিয়ে ২০ মিনিট জ্বাল দিন, এরপর মরিচের ডাঁটা এবং বীজ ফেলে দিন।
৩. মুরগি ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর মুরগির বুকের দিক নিচে রেখে একটি কাটিং বোর্ডে রেখে ধারালো কিচেন কাঁচি দিয়ে মুরগির মেরুদণ্ড কেটে ফেলে দিন। তারপর মুরগিটিকে উল্টে দিয়ে হাত দিয়ে বুকে চাপ দিয়ে সমান করে নিন।
ধাপ ২: মেরিনেড তৈরি
১. মেরিনেডের সব উপকরণ ব্লেন্ডারে বা ফুড প্রসেসরে দিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
২. বড় একটি শিট প্যানের তলায় মেরিনেডের কিছুটা ব্রাশ করে লাগিয়ে দিন।
৩. পাতলা স্লাইস করা আলুগুলো প্যানে ছড়িয়ে রেখে তার উপর লবণ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ ৩: মুরগির মেরিনেড
১. মুরগির সব জায়গায়, স্কিনের নিচে এবং উপরিভাগে ভালোভাবে মেরিনেড ব্রাশ করে দিন। বাকি মেরিনেড রেখে দিন।
২. মুরগির স্কিনের দিক নিচে দিয়ে আলুর উপর রাখুন।
৩. ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করুন। এরপর মুরগিকে উল্টে দিন এবং আরও ১৫ মিনিট বেক করুন। মুরগির স্কিনে আবার মেরিনেড ব্রাশ করুন এবং ১৬৫°F (৭৫°C) পর্যন্ত রান্না করুন। এক্ষেত্রে বড় মুরগি হলে ২০-৫০ মিনিট বেশি লাগতে পারে।
৪. শেষে মুরগির স্কিন ক্রিস্পি করার জন্য ওভেনে কয়েক মিনিট ব্রয়েল করুন।
ধাপ ৪: ধনেপাতার সস তৈরি
মুরগি রান্নার ফাকে ধনেপাতার সস তৈরি করতে উল্লিখিত সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৫: পরিবেশন
মুরগি ওভেন থেকে বের করে ৫-১০ মিনিট রেস্ট দিন। এরপর মুরগিকে টুকরা করে আলুর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। পাশে ধনেপাতার সস দিতে ভুলবেন না যেন। এরপর উপভোগ করুন ঘরে তৈরি পর্তুগিজ রেসিপির পেরি পেরি চিকেন।
নোটস:
আসল পেরি পেরি মরিচ না পাওয়া গেলে আঞ্চো মরিচ ব্যবহার করা যাবে।
আস্ত মুরগির পরিবর্তে মুরগির টুকরা ব্যবহার করলে রান্নার সময় কম লাগবে।
মেরিনেড এক দিন আগে মুরগির উপর লাগিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তাতে স্বাদ আরও বাড়বে।
বেকিং ডিশের পরিবর্তে বড় মেটাল শিট প্যান ব্যবহার করুন, তাতে আলু ক্রিস্পি হবে।
পুষ্টি তথ্য:
প্রতি সার্ভিং এ মোট ৪৮৫ ক্যালোরি পাওয়া যাবে।
আপনার মতামত লিখুন :